Til ca. 4 personer* 1 rød peberfrugt i fine tern
* 1/2 broccoli med stilk i fine stykker
* 1/2 blomkål i fine stykker
* 1 revet gulerød
* 1/2 squash
* 2 tsk gurkemeje
* 2 tsk karry
* Sten- eller havsalt
* Friskkværnet sort peber
Steges i:
Koldpresset Olivenolie & Koldpresset kokosolie (uden smag fx Cocosa) i forholdet 1:1
Opvarm olivenolie og kokosolie i forholdet 1:1. Tilsæt 1 spsk karry, 1 spsk gurkemeje og lidt salt og peber. Lad krydderierne bruse let op og bland med olien. Tilsæt alle grøntsagerne og svits til de er møre 5-10 min. Tag grøntsagerne fra på en tallerken eller lign.
Opvarm igen lidt olivenolie og kokosolie 1:1. Tilsæt 1 tsk gurkemeje, 1 tsk karry, lidt salt og peber. Lad det bruse let op. Pisk æggene sammen i en skål og hæld på panden. Rør i det, så det bliver skramblet æg. Inden æggene er helt scramble, tilsæt grøntsagsblandindingen, så den når at blive varmet med igen.
Server varm evt. med et glas morgensmoothies til :)
FIF: Undlad evt. nogle af grøntsagerne og lav retten mere enkel.Tilsæt andre grøntsager som løg, hvidløg, søde kartofler, rødbeder mv. Kun fantasisen sætter grænsen.Tilsæt evt. frosne rejer med eller uden grøntsagsblandingen.Du kan også vælge at tage retten med som madpakke, den smager lækkert kold og opfylder behovet for kulhydrater og proteiner :)
